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食堂管理
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食堂管理方案

發布時間:2019-08-20 09:27:47 來源:食堂運營管理 作者:小梨落 閱讀次數:
第一章:方案總則

第一條:為規范企業員工食堂(以下簡稱食堂)管理,為員工提供可口安全的膳食及優質的后勤服務,特制定本企業食堂管理制度和要求

第二條:本制度適用于集團企業直屬各分公司(客服中心)的所有食堂。

第二章:組織管理

第三條:行政人事中心負責直屬各分公司(客服中心)食堂的監督、協調和指導工作,客服中心負責本單位食堂的日常管理工作,各單位行政人事部是食堂的歸口管理部門,行政助理、廚師負責食堂的具體管理工作。

第四條:各單位行政人事部須在食堂設立意見證基本,定期收集并及時解決有關食堂工作的意見、建議和投訴。

第五條:各單位行政人事部采用調查問卷等方式,每季度進行不少于一次的員工用餐滿意度調查,廣泛征求員工的意見和建議,歸納整理后提出整改方案,并報備行政人事中心。

第六條:員工食堂工作人員配置標準:固定就餐人數50人以下的配置1名工作人員;固定就餐人數50-100人的配置2名工作人員;固定就餐人數100人以上的,沒增加50人就餐可添置一名工作人員。

88赌博娱乐 第七條:食堂實行飯卡制,各單位行政人事部按企業有關固定指定專人負責飯卡辦理、劃卡(刷卡)、飯卡回收和餐費統計等工作。

第八條:食堂88赌博娱乐品采購及資金使用須受集團企業財務部門、行政人事中心、客服中心和各單位行政人事部的共同監督。

大型企業食堂管理方案制度

第三章:就餐管理

88赌博娱乐 第九條:員工憑有效飯卡就餐,就餐前須出示本人飯卡,由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡;已實行刷卡制的飯堂須實現實名刷卡,每月底按實際用餐次數核算,如違反上述規定,每發現一次,扣罰當事人200元。

第十條:新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明到食堂就餐;外單位人員如申請自費用餐的須經單位一把手審批后就餐。如違反上述規定,每發現一次,扣罰食堂管理部門負責人300元,情節嚴重的,給予行政處分直至辭退。

88赌博娱乐 第十一條:員工應妥善保管好飯卡,飯卡破損嚴重或遺失者,應以書面形式呈報食堂管理部門并辦理新卡,辦理新卡前的餐次按此前飯堂實際開餐的餐次計算。嚴禁轉借、涂改飯卡,每發現一次,扣罰當事人300元,情節嚴重的,處以行政處分直至辭退。

88赌博娱乐 第十二條:每月24-28日未飯卡換卡時間,逾期不換卡的餐費按此前食堂實際開餐的餐次計算。

第十三條:食堂實行分餐制,就餐人員按時就餐,排隊輪候打餐,自覺遵守用餐秩序和愛護公共財,丟失或損壞公照價賠償。

第十四條:食堂必須準時開餐,不得隨意推遲或提前開餐,每發現一次,扣罰食堂管理部門負責人100元,情節嚴重的,處以行政處分直至辭退。

第十五條:因公接待用餐,原則上申請部門須提前1-3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準;因公接待超過15人的,還須報備行政人事中心;如擅自招待客人,每發現一次,扣罰食堂管理部門負責人300元。

第十六條:提倡勤儉節約的精神,須節約水電燃料,做到人走水關、人走燈滅,不隨意浪費,如違反上述規定,每發現一次,扣罰當事人50元。

第四章:衛生管理

88赌博娱乐 第十七條:食堂必須嚴格執行《食品衛生法》,接受行政人事中心的指導和監督,對發現的問題必須及時采取措施加以整改完善。

第十八條:食堂工作人員入職時須持有效健康證明,入職后單位每半年組織一次體檢,無有效健康證明者,不得在廚房工作。食堂工作人員患上傳染性疾病不得上崗,如違反規定,扣罰當事人50人,扣罰客服中心負責人500元。

第十九條:工作人員上崗前須按規定著裝(穿戴餐飲行業所用的衣帽、口罩、手套等)。不得穿拖鞋、赤膊、不得涂抹香粉、指甲油,不得佩戴手鐲、戒指等飾88赌博娱乐上崗,每發現一次,扣罰當事人50元。

第二十條:嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生行為,每發現一次,扣罰當事人50元。

第二十一條:食堂須保持內外環境整潔,無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網,并定期消殺。如出現衛生不合格的,每發現一次,扣罰食堂管理部門負責人50元,當班人員100元。

第二十二條:餐飲用具、設施設備應分類擺放整齊,每天進行維護保養,消毒處理,爐具、排煙罩應每周徹底清洗一次,所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害,如違反上述規定,每發現一次,扣罰食堂當班人員50元。

第二十三條:生熟食品所用盛器要分類,刀具、揩布、砧板須分開使用,要有明顯標識。

第二十四條:食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透,如造成食中毒或其他食源性疾患的,每發現一次,扣罰廚師200元,客服中心負責人降一級工資,情節嚴重的,給予行政處分直至辭退。

第二十五條:食儲放應生熟分隔,防止串味。原則上熟食不準過夜,嚴禁使用過期腐爛、霉變食品。如發生食88赌博娱乐過期或霉變的,每發現一次,扣罰廚師100元,扣罰客服中心負責人300元。

第二十六條:所有食品要留樣品保存24小時,并加貼封條妥善保管。

第二十七條:就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置,自覺將剩飯剩菜及雜88赌博娱乐倒入垃圾桶,如違反上述規定,每發現一次,扣罰當事人50元。

第五章:出品標準

第二十八條:食堂實行掛牌制,每天公布食堂菜譜,廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進行公布,如有調整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的,發現一次,扣罰廚師50元。

88赌博娱乐 第二十九條:正餐配置標準:原則上不少于二葷一素一湯,各種菜肴要做到咸淡適口,保證營養成分,保證三天內主要菜式不重復,做到優質服務。

第三十條:保證食品質量,不得有雜88赌博娱乐和污染,米飯軟硬應適當,不得有夾生飯或糊飯,如違反上述規定的,每發現一次,扣罰食堂工作人員50元。

第六章:品采購

第三十一條:食堂各類食、燃料、用具料等由指定供貨商提供,原則上須貨比三家后選擇供貨商,且每半月不少于一次詢價,詢價記錄須存檔備查。

第三十二條:品到達后,由食堂管理部門、保安部、供貨商的代表共同驗貨,驗收內容包括:數量和質量。驗收無誤后,各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收為合格而簽字的,每發現一次,扣罰相關人員100元,扣罰客服中心負責人300元。

第三十三條:食堂進行自主采購須至少三人參加,按計劃采購,88赌博娱乐品驗收合格后及時入倉,并妥善保管相關憑證。

第七章:收支管理

88赌博娱乐 第三十四條:食堂實行自負盈虧,盈余部分納入下月收入,虧損部分從客服中心負責人當月薪資中扣回。

第三十五條:納入食堂的收入部分有:劃卡(刷卡)收入、食堂接待工作餐收入、食堂其他補貼收入等。納入食堂的支出部分有:料采購支出、水費、電費、煤氣費等。

88赌博娱乐 第三十六條:人工成本、租金、固定資產采購費用、食堂工作人員定期體檢費用等納入各單位管理成本,不計入食堂成本支出。

第八章:其他

88赌博娱乐 第三十七條:食堂管理部門須安排專人維護食堂就餐秩序,對不遵守相關規定的行為要及時制止,并隨時處理突發事件,保持食堂環境和諧、秩序良好。

88赌博娱乐 第三十八條:食堂工作人員應及時處理食堂的現場投訴,如無法妥善解決,應迅速移交食堂管理部門,并在3小時內處理完畢,如未及時跟進處理,扣罰食堂管理部門負責人100元。

第三十九條:嚴禁無關人員進入廚房和操作間,每發現一次,扣罰當事人100元。

第四十條:食堂應將安全工作放在首位,工作人員上、下班應檢查各類電源、設施設備的開關,嚴格按照操作規程使用各類設施設備,并定期進行檢查及保養,嚴格按規定放置易燃易爆品,杜絕意外事件的發生,如發生緊急、重大事故時立即通知食堂管理部門進行相應處理。

第九章:附則

第四十一條:以上處罰由企業各單位負責人或行政人事中心出具意見,并由財務部門從責任人當月獎金中扣除,直至扣完當月獎金為止。

第四十二條:本食堂管理制度由行政人事中心負責解釋。

88赌博娱乐 第四十三條:本制度自發文之日起執行,有關規定與本辦法不一致的,以本辦法為準。

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