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食堂廚師長崗位職責與考核標準

發布時間:2018-12-26 11:28:17 來源:食堂運營管理 作者:小梨落 閱讀次數:
崗位職責 1、負責編制食堂每周職工餐食譜和包桌食譜,控制食品總量;
2、負責食堂食品制作環節各崗位的技術監督、質量管理、成本核酸以及技術培訓等工作;
3、負責高檔包桌菜品策劃、菜品制作、技術指導及質量保證;
4、負責食堂成品售賣各環節的管理及統籌安排;
5、協助食堂管理員或行政主管人員做好食堂其他管理工作,沒有衛生管理員的兼職衛生管理員。
食堂廚師長崗位職責與考核標準 考核標準

1、食譜編制必須符合就餐需求,必須堅持安全、衛生、營養、經濟、實惠、便捷、適眾的原則。包桌食譜根據領導要求認真制定。食品制作時應嚴格控制食品總量,食譜安排投訴率不得超過0.3%,食品剩余率不得超過20%;

2、監督、檢查、指導、管理食堂食品制作各環節工作,對食堂制成成品負總責,食品質量投訴率不得超過日3%,食品定價不能虧損,正盈率不得超過10%,每半年必須技術培訓一次以上;
3、包桌食品必須符合要求,提供的食品必須安全;
4、嚴格按照食品售賣工位文件要求對食品售賣人員進行管理,合理安排食品人員進行窗口服務;
5、除認真完成本職工作以外,積極配合協助食堂管理員或行政主管人員做好食堂其他方面工作;

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